Холодные закуски:
1. Медальон из филе гигантского лангуста на устричном соусе с черной икрой.
Подается на «подушке» из мяса камчатских крабов. Заправка лимонная со свежим тимьяном. Сверху целиковый лангуст длиной 40см.
2. Слабокопченая рыба:
- филе морского черта, обваленное в чипсе из вяленой маслины.
- филе белого тунца, обваленное в тыквенном мини-кунжуте.
- филе турбо, обваленное в свежих пряностях.
Подается на соусе из тропических фруктов и овощей на гриле, со вкусом лайма.
3. Карпаччо из сыровяленой оленины и говяжьего языка, на соусе из белых трюфелей и карамелизованый Бальзамик.
4. Ассорти из птицы:
терин из фуа-гра с инжиром,
копченое филе утки,
рулет из мяса страуса с печенью кролика и фисташками.
Соус из маракуйи с кокосовым молоком и земляникой.
5. Морской гребешок с черным молодым картофелем и мини-спаржей в соусе из жаренного на гриле свежего кокоса с ананасом и кремом «Филадельфия»
+ чипсы из помидоров и копченое филе акулы.
6. Ассорти антипаста:
- Запеченная тыква, в тыквенном масле и тыквенных семечках.
- Мини- баклажан, обжаренный в чесноке и имбире.
- Мини-спаржа.
- Филе авокадо с луком шалот.
- Сушеные чипсы из гигантских маслин.
- Палочки из фокаччо.
- Козий сыр.
Подается с соусом из свекольного пюре, молодой руколы, молодого шпината и орегано.
7. Кусочки Буррата помидорами «Бычье сердце» и белые мини-шампиньоны, молодой кресс-салат и листья свежей горчицы с чипсами из Пармезана.
Заправка: запеченный перец, Бальзамик, орешки Пиноккио,
черная соль.
8. Мельфо из камчатских крабов, норвежской семги и форелевой икры с сыром «Филадельфия», помидорами Сан-райз, мини-черри и лист молодой свеклы.
2 вазы из ягод и очищенных экзотических фруктов.
Салаты:
1. Салат из кус-куса с сухофруктами, свежей кинзой + грибы «Портабелло» и вяленые маслины. В легкой заправке из чеснока с лаймом.
2. Салат «Нисуаз» из спаржи с тунцом, перепелиными яйцами и гигантскими улитками.
Ассорти из икры 2 вазы:
- черная икра (заказчика!)
- икра форелевая
- икра летучей рыбы
- икра лососевая
Горячие закуски:
1. Ассорти морепродуктов на гриле:
- осьминог
- мидии
- камчатские крабы
- морской гребешок
- тигровые креветки белого сорта
Подаются с холодным дымом и огнем, выход шеф-повара.
2. Фуа-гра на тосте из черного хлеба и паста из оливок с каперсами.
Соус из темного шоколада с ягодами
Сорбет из лайма с земляникой
Горячие блюда:
1. Филе рыбы «морской соли» с Лангустино соусом «Гвуагамоле» из авокадо с помидорами, луком шалот и лайм
2. Ягнята, запеченные с зеленым рисом. Подаются с пюре из брокколи в Пармезане
Выход шеф-повара с огнем
3.Стейк из филе утки, запеченный в апельсиновом соку и соусом медово-имбирный.
Подается на Гротене из черного картофеля, розового картофеля и мини-моркови
